חנן הגבן
מיקום: מושב חירות
מקצוע: גבן
לא בכל יום אני זוכה להיות חלק מיום עבודה של איש מקצוע, חנן אמר שהוא מכין מוצרלה ויכול להיות מעניין.
ליידיז אנד ג'נטלמן
בשעה 5 בבוקר נאסף החלב מהרפת והחלה ההגבנה (הגבָּנה היא תהליך שבו יוצרים גֶּבֶן מחלב. תהליך זה הוא חלק מתהליך הכולל שבסופו מתקבלות גבינות. מתוך ויקיפדיה)
אחרי שהגבן יושב 4 שעות בתוך גיגית עם מים, אפשר להמשיך לחלק השני הפיכת הגבן ל'בצק'
אני זוכר שפתאום ראיתי שלט בכיכר של 'מולי באבא' ימינה לחנן הגבן. משם עברו כמה שנים עד שחיפשתי להביא גבינות לאירוע בראנץ' שעשיתי וככה הכרתי את חנן בפעם הראשונה. חנן הוא גיבור תרבות קולינרי, איש מקצוע חוקר ומעמיק, כי הוא רצה להבין למה, לטעום, להריח, לחקור, להסתובב בכפרים ובמחלבות, בהרי האלפים, בטוסקנה, בפרובנס וזה קסום בדיוק כמו שזה נשמע וזאת בדיוק הסיבה שחנן רצה להביא את זה לכאן, תודה לך חנן. חנן מוציא את המים והגבן נחשף לו ככל שאנחנו מדברים.
שהוא?
קודם כל מקומי, שאנחנו נמצאים בישראל ולא בטוסקנה ולא בפרובנס, אנחנו במדינת ישראל. יש לנו את הטבע שלנו, יש לנו את החלב שלנו, יש לנו את האקלים שלנו. יצרתי את זה, לקחתי כל מיני השפעות, דברים שראיתי ולקחתי את ה'אני מאמין' שלי ויצרתי איזה 'מישמש' כזה, כמו כל דבר בישראל, זה קיבוץ גלויות.
איך זה מתבטא בגבינות?
קודם כל זה מתבטא בחלב שהוא מקומי. החלב שלי והחלב של נורמנדי זה לא אותו החלב.
למה?
כי זה לא לא אותו בעל חיים, זה תלוי באקלים, במה הוא אוכל. אני לצורך העניין עושה קממבר מחלב עזים ובנורמנדי עושים את זה מחלב בקר, אז זה כבר הבדל שמים וארץ ממה שתקבל, אז בחיים זה לא יהיה כמו טעם של קממבר שעושים בנורמנדי. זה כבר משהו חדש.
השלב הבא בהכנת ה'בצק' מוסיפים מים בטמפ' של 80 מעלות צלזיוס.
. מקור השם הוא מהפועל האיטלקי Mozzare, שפירושו "לחתוך" - עובדה המעידה על אופן הכנתה של הגבינה (מתוך ויקיפדיה). STAY TUNED
ברור שיש הדרן, כמו האקדח של צ'כוב, אז זה מגזין קולינרי ויצאתי לגינה והזמנתי סלט קפרזה עם כוס רוזה... זה יום רביעי בצהריים. קניתי כדור מוצרלה יפייפה, טרי ומקומי. אני מרגיש חלק מהציור "ארוחת בוקר בבית הסירה" (Luncheon of the Boating Party) או בגן של קלוד מונה ולמעשה אני בגינה של חנן הגבן.
מבחינת חנן, הכל קרה במקרה והוא בסך הכל קם בבוקר לעבודה.
פרטי קשר
0535335444
ותמסר/י ד"ש ממני