יקב אדם
נוסד: 2013
מיקום: יקב שורק, מושב נחשון
היום ביקרתי ביקב אדם אשר ממוקם בתוך יקב שורק. יקב אדם הוא יקב בוטיק שמייצר בסביבות 3000 בקבוקים בשנה ושולט בכל נקודות הייצור. חמישה דונמים של שבעה זנים ים-תיכוניים. היינות של יקב אדם הם עכשוויים, מקומיים ופשוט שמחים. חופש היצירה זה כאן. אורנה רוצה יין ישראלי, איכותי שמתכתב עם האופי של האוכל המקומי, יותר לבנים, יותר אדומים קלים, רוזה. זה נכון.
נטיעת הכרם הייתה עם החברים וכל בציר כולם מגיעים לעבוד ביחד. הכרם בבעלות עצמית של היקב כך שהדבר הוא יתרון אדיר ליינן שרוצה לעשות דברים בדרכו. הכרמים נמצאים ברמת צבאים, גבעת המורה הייתה הר געש ויש לזה ביטוי בענבים. שטחם כחמישה דומנים עם שבעה זנים ים-תיכוניים. למה דווקא שם? לכל מקום יש את הייחוד שלו, השמש, הרוח, האקלים, הרבה בזלת, ריחות של תבלינים ירוקים.
אורנה, היא מלח הארץ מחוברת לאדמה, גולנצ'יקית, למדה ייננות ביקב שורק, שזה ממש כאן. אך היין התחיל אצל סבא רבה,
בשנת 1906 בעקבות ביקור הרצל בקווקז, החליט יקותיאל ראביוב - כורם, לוחם וחולם, לעלות לציון. אלמן ,מטופל בתינוקת בת שנתיים הצטרף לארגון "השומר", וזמן לא רב לאחר הגעתם נפל על משמרתו בעת ששימש כשומר בפרדסי פתח-תקווה, כשהוא מותיר אחריו תינוקת יתומה מאב ואם. בבית הקברות של פתח-תקווה נקבר כבן בלי שם ועל מצבתו נחקקו המילים "כאן טמון שומר קווקזי אלמוני". רק כ-60 שנה אחר כך הצליחה היתומה, סבתא אלישבע, לאתר את מצבתו ואת תמונתו היחידה באמצעות "זקן השומרים" אברהם שפירא, ולהוציא אותו מאלמוניותו, דמותו, היא שמאוירת ומאירה את תווית היין שלנו. חלום נטיעת הכרמים ועשיית היין התעכבו משך ארבעה דורות עד בציר 2014 , בעקבותיו, בחרנו לנסות ולהביא לשולחן יין לבן שיהיה ארומטי ובעל גוף מלא. היין הופק מענבי ויוניה ממושב מטע באזור הרי יהודה ומעט ענבי שיראז שנמעכו, הושרו על הקליפות לזמן קצר, נסחטו ותססו ביחד עם ענבי הויוניה.
ערבוב הזנים והצבעים נתן ליין גוון זהוב מיוחד ועל כן ניתן לו שמו – זהבה. בבצירים 2015 ו 2016 המשכנו לייצר את "זהבה" והוספנו את "קותי", יין סירה שהופק מ 95% ענבי סירה ממצפה רמון, בתוספת 5% ויונייה. זהבה וקותי – לבנים ואדומים, הפכים ומשלימים היו זוג בחייהם, הקימו בית בישראל, העמיקו שורשים ואחיזה ולקחו חלק בעשייה משמעותית ורבת חזון בבניין הארץ וחיזוקה. כך גם אנו זכינו להגשים עוד מעט מהחלום של השומר העברי שבא מן הקווקז ובאוקטובר 2015 נטענו כרם בן 5 דונם במושב רמת צבי אשר ברמת צבאים ובו שבעה זני ענבים. (מתוך עמוד הפייסבוק, יקב אדם)
את היין של יקב אדם תוכלו למצוא במסעדות ים 7 (הרצליה פיתוח) וברוטנברג (גשר) וזה לא מפתיע אותי בכלל ואפילו 'נועד להיות' ובאירוח בתיאום מראש מול אורנה.
ביום החלפת חביות שכזה, טעמתי מהחבית קברנה פרנק, סירה, קריניאן, גרנאז', מלבק, רוסאן, וויוניה 2019 והרבה מילים לא יצאו חוץ תרשמי אותי לרשימת המתנה.
דווקא היום אורנה ואני נכנסנו לשיחה על טעמים וחשיבה אינטואיטיבית כשאתה יוצר משהו חי, על זה שזה כמו לשזור זר פרחים.
אתם יודעים, יש סיפורים שהם קצרים, כאלה שרק התחילו וכבר נגמרים. אדבר שוב בתמונות כי לא תמיד את הכל אומרים במילים
נפגשתי עם אורנה, ייננית והבעלים של יקב אדם, לסיור ביקב והיום היה יום החלפת חביות.
פילוסופיה לסוף היום
יין הוא קדוש
כמו בדת
אתה מסתכל והצד ולאנשים שם כיף
כל אחד אומר לך בוא תצטרף
כי ליין תהליך שונה
כזה עגול ומצלצל יפה
לפעמים זה אתה
תעז לחלום
פרטי קשר
054-4411343
Orna_lev@hotmail.com
